Les sels minéraux méritent une attention toute particulière
car leur excès ou leur carence peut être lourd de conséquences.

POTASSIUM

Réduire le chocolat, les légumes secs et les fruits secs

L'élimination par le rein du potassium est suffisante tant que l'insuffisance rénale n'est pas trop sévère mais à condition que l'apport alimentaire en potassium n'excède pas 5 g par jour et que sa teneur dans le sang reste inférieure à 5 mmol/l. Par précaution, on évitera les aliments riches en potassium tels le chocolat, les légumes secs, les fruits secs, et certains fruits comme la banane. Lorsque la quantité de potassium dosée dans le sang excède la valeur normale, il faut réduire avec les conseils de la diététicienne les quantités de potassium alimentaire et cuire les légumes dans deux eaux de cuisson consécutives en jetant à mi-cuisson la première eau.

SEL

Limiter les excès

Normalement, l'organisme a besoin de 6 à 8 g de sel par jour mais le plus souvent ce sont 12 à 15 g voire plus qui sont ingérés. Le sel est présent naturellement dans la viande, le poisson et les crustacés. On le trouve à des teneurs variables dans le pain (l demibaguette = 1 g de sel), les pâtisseries (2 croissants = 1 g de sel), les fromages (portion de camembert = 1 g de sel), les condiments, les charcuteries, les potages industriels, les plats cuisinés, les conserves. Dans l'insuffisance rénale chronique, il est recommandé de réduire l'apport en sel, à environ 4 g par jour. Pour cela on supprime le sel de cuisson tout en diminuant la consommation d'aliments salés. Seulement de façon exceptionnelle, en présence d'oedèmes, d'une hypertension artérielle sévère ou d'une insuffisance cardiaque, on peut être amené à réduire cet apport à 2 g par jour. Dans ce cas, il faudra supprimer les conserves, les plats industriels, les plats surgelés, les crustacés, les fromages.